それは…イースターに食べるパンなのですが、忙しくって作れなかったので、今頃、捏ね捏ね。本国イギリスでも一年中売っているくらいなので、柏餅を六月に食べるみたいなもんだろう…ということで、捏ね捏ね。材料はこんな感じ。
ちなみにここのライ麦が美味しいです。入れ過ぎるとカチコチで、しかも膨らまないので、粉の全体の10％くらい。20％がギリギリだそうですが、それでは膨らみませんでした。
液体、バターを抜いたものをまず、あわせます。
ここに卵と牛乳を合わせた液を加え、捏ねます。バター、レーズンはまだ入れないで。全ての液を入れて、しばらく練って「固いなぁ〜」というようでしたら、水か牛乳を少しずつ加えて捏ねます。バターを加えると、ここでも多少柔らかくなるので、入れ過ぎ注意。
バターを加えてよく捏ね、レーズン、ゼストを入れ、ナツメグ、オールスパイス、シナモンを入れ、全体が混ざったら生地を寝かせます。
1時間くらいで約1.5〜2倍に成長します。成長したら、ガス抜きして、形を成形して、もう一回発酵させます。
愛用している野田琺瑯のホワイトシリーズを使って焼きます。この容器はオーブンでも直火でも使えて便利。膨らんで来たら、小麦粉、砂糖、牛乳を大さじ２ずつ入れ練り上げたドゥでクロスを描きます。
毎回、これの瞬間がドキドキ。粘りがあるので、上手く描くのが難しい！うぅ、やっぱり、端っこがダメですね。愛嬌、愛嬌。
アイシングで苦戦している間にオーブンを200℃に温めておき、いっきに焼き上げます。15〜20分で焼き上がります。オレンジとレモンの香りが、ぷ〜ん、とします。
焼きたても美味しいけど、冷めても美味しい。夫も「テスコ（スーパー）より高級っぽい」と褒められた！
…すまん、すまん。1ヶ月遅れですが〜。
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