Pastilla

モロッコのパイ、パスティラ（Pastilla）です。鳩か鶏肉を使います。
この料理、何が特徴かというと、上に粉砂糖とシナモンが振りかけてあり、甘い。お肉の入った月餅もあるから、そんな感じ？
シナモン、黒こしょう、ジンジャーパウダー 、カルダモン、ナツメグ、サフラン…などのスパイスを入れることになっているけど、ras-el-hanoutというスパイスミックスがネットなどで売っているので、これが便利。
（パリの私の友達の店『La Graineterie du Marché』ではグラム売りしてくれる）

オリーブオイルを大さじ3杯、玉葱を鍋に入れて、スパイス、塩、その上にチキンを乗せて蒸し煮します。チキンに火が通ったら、取り出して冷まし、鍋の水分をゆっくり飛ばし、完全になくなる前に溶き卵をまわし入れ、蓋をする。チキンは裂いておく。半熟より柔らかい堅さになったら、火を止める。


フィロシートをボウルに数枚重ねて入れて、アーモンド、砂糖、レーズン、肉、玉葱の順番で入れて行きます。最後にパイを閉じます。オーブンで140度、20分ほど焼きます。
最後に粉砂糖とシナモンを振りかけて出来上がり。

スパイス、ドライフルーツ、粉砂糖の甘さが複雑な味を作り出して、美味しい。
油で揚げるバージョン、バターたっぷりバージョン、などいろいろあるのですが、揚げなくても、バターなしでも十分本場の味が出ます。
ナツメを入れても美味しいと思います。

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フェタチーズのブリック

フェタチーズのパイ、ペストソース、セミドライトマト添えです。ビール、白ワインに合うので、今の季節にぴったりかも。

パイ皮に使ったのは、アラブ圏の「バクラバ」というお菓子やパイなんかで定番の「フィロ・ペストリー（ブリック）」です。これ、紙みたいに薄いんだけど、焼くとパリパリして美味しい。カロリーも低いというのが嬉しい。

こちらもギリシャやトルコでは定番のフェタチーズ。山羊のチーズです。カッテージチーズと同じ様に、カロリーが少なめ。塩水の中に入れて熟成させています。


このフェタチーズを手でボソボソ、ほぐします。カッテージチーズより大きめくらい。
そこへ卵を入れて、良く和えてます。塩分が濃いので、塩はなし。卵はグジャグジャ混ぜなくて、さっくりと和えるくらいでいいです。


パイシートで巻いて、上からオリーブオイルを塗ります。上下に塗った方がサックリと焼けます。私は3〜4枚くらい重ねて焼いてます。




フェタチーズとセミドライトマトの甘酸っぱさ、ペストソースの香ばしさ、凄く相性がいいです。小さめの物をいくつか作って、ピクニックやパーティに出したらいいかも。

塩豆腐、便利です

塩豆腐です。絹ごし豆腐の上下に塩をちょっと塗り込んで、キッチンペーパーで包み、一晩置く、っていうアレです。毎日作って、毎日たべてます。特に朝食によく食べてます。


こちらは『エビ＋セミドライトマト＋アボカド和え』を塩豆腐にのせたもの。エビのプリプリ、アボカドのなめらかさ、トマトの甘酸っぱさと冷たいお豆腐の食感が合います。

ペストは家の庭で採れたバジルを使って作ったもの。


塩豆腐はデザートにしても美味しい。上にプルーンのワイン煮をのせて、朝食や小腹が空いた時に食べてます。

チキンとイチジクのグリル、ローストオニオン添え

今夜のメイン。チキンの胸肉といちじくのグリル、ロースト玉葱添え。そして、キャロットラペ（人参の細切りサラダ）レーズンとカッテージチーズとコリアンダー風味。
運動をしているので、身体づくりをするために、タンパク質と野菜を中心にした夜ご飯。
上に乗っているのが、いちじく。

チキンはハーブ、セロリ、にんにくとワインを入れて、ジップロックでマリネして、一晩寝かせておきます。こうすると、胸肉に程よく水分が入って、ぱさぱさにならず、しっとり、ふっくらとなるのです。
塩こしょうをして、オリーブオイルを少々たらしたフライパンに皮を下にして焼きます。大体５分くらい中火で焼いたら、返して５分、蓋をして、最後に皮を下にして強めの火で焼きめを付けます。

いちじくは半分にカット。おしりの部分が痛んでいたら、その部分を取り除きます。固めのイチジクがいいかも。
2回目の皮の方を焼く時に、いちじくも切った方を下にして、一緒に焼きます。


玉葱のローストは超簡単。10分ほど蒸して、オーブンで焼きめを付けます。
すごく甘くてゴージャスな味。大好きです。焼きめが付きにくいので、オイルをたらすといいかも。


キャロットラペはお肉を焼いている間、チーズおろしでゴシゴシおろして、塩、お酢、亜麻仁油、レーズンを入れて、和えておきます。食べる寸前にコリアンダー、カッテージチーズ、胡椒を掛けます。


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ローズマリーブレッド

自家製ローズマリーブレッドを作りました。簡単レシピで1時間ほどで出来てしまいます。
ご飯を食べる前に仕込むと、食べる頃にホカホカのパンが焼き上がるわけです。

自宅の庭でハーブ収穫です。手前のバジルはペーストにしました。ローズマリーは今年、豊作なので、お肉のマリネに使いました。

牛乳とバター、ドライイーストを電子レンジで温めて、40度くらいになったら粉を投入して軽く捏ねます。また、レンジで2分温めて、よく捏ねて、まとまったら上に布をかけてラップをして、30分ほど発酵。
ガス抜きをして、包丁で数個分に切り分けて、成形します。お粉を付けます。

発酵させるとこんな感じ。私はこの状態がけっこう好き。ちなみにジップロックのコンテナで発酵させると良く出来ます。

切れ目を入れて、焼き上げます。切れ目を入れて、焼き上げるのですが、今まで上手く成功した試しがありません。が、味には問題ありません、ま、いいか。

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ネクタリンのコンポート

きょうの食材はネクタリン。そろそろ季節なので、お手頃価格で見かけるので胸が小躍り。いろいろな桃があるけど、桃の甘さと、レモンのような酸っぱさが合わさったネクタリンが一番好きかも。
今回は、ちょっと堅くて酸っぱいので、初コンポート。
　　　　＊レシピ＊
　　　　＜材料＞
　　　　・ネクタリン　４個
　　　　・ワイン（または水）500㎖
　　　　・レモン汁　1個分
　　　　・砂糖　半カップ

ネクタリンをアボカドを切る要領で半分にし、皮を剥きます。鍋に材料を入れ、沸騰したら、弱火で20分。
火からおろして、半透明になりました。これをクラフティにするも良し。冷やしてそのまま食べるも良し。上にクランブルを乗せて食べるも良し。ヨーグルトとフロマージュブランと相性良さそう。


weckのガラス瓶に移して、脱気すれば長期保存も出来ます。長期保存する前に、すぐ食べ終わっちゃうと思いますが…

焼きリンゴ

最近、評判が良かったのが焼きリンゴ。熟し過ぎてしまって、サクサクの食感がなくなってしまったら、真ん中をくり抜いて、スパイス、砂糖、バターで最後に蓋をして、電子レンジで温めて、その後オーブンに入れるだけ。

焼きリンゴにバニラアイスクリームを乗せて、ソースを上からかけたら、かなりゴージャスなデザートになります（こんなに簡単なのに！）我が家に来るチーム外国人には評判がいいデザート。カロリーも少ないし、リンゴ1個を食べるのは、大変だけど、柔らかいし、口当たりが良いのでペロッと食べられちゃいます。

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ポレンタ！

この間、ひさびさ夫とNational麻布で買い物していた時、粉ものコーナーでポレンタを見かけた。いつも見かけるんだけど、この次買おう、この次買おうと10年くらい経過！
随分まえに食べたポレンタ、どんな味だったっけ？と気になって、今回買ってみました。


トウモロコシの粉なのですが、こんな感じ。パスタと同じ感覚でソースを一緒に食べます。
トマトソースがスタンダード。
1カップ分のポレンタに対して６カップの水を入れ大きめの鍋で炊き上げます。


ダマダマにならない様に気をつけながら、20分くらい炊くとこんな感じ。モチモチ。

タマネギを多めに入れたトマトソースとソーセージを乗せて、食べると素朴な味。冷めても美味しい。

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セミ・ドライトマト

きょうは朝からトマト。今年はいろいろなトマトが店頭に並んでいる上、価格がお手頃で嬉しい〜。…暑いせいか、ここ数年、夏になるとトマトが無性に食べたくなります。

特に、小さいトマトはいろんなお料理に使えるし、普通のトマトより長持ちするので、冷蔵庫に常備。

そのまま食べてもおいしいけど、セミ・ドライトマトにすると、トマトの味がギュッと濃くなり、全然違う食べ物みたい。トマトよ、どこにこんな味を隠していたのか…


　　　　　　＊レシピ＊
　　　　　　＜材料＞
　　　　　　・ミニトマト　20個
　　　　　　・天然塩　少々
トマトを半分に切り、天板に乗せます。上から塩をふりかけます。100度に温めたオーブンで40分加熱します。

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ジンジャーシロップ

自家製ジンジャーシロップです。かれこれ、20年前くらいに初めてウィルキンソンのジンジャーエールを飲んで以来、あのパンチの効いた味の虜に。暑い時にギュッと飲んで、喉がカーッとなるのがたまりません。あの味が、家でもできちゃうのです。


　　　　　　＊レシピ＊
　　　　　　＜材料＞
　　　　　　・しょうが　2片
　　　　　　・砂糖　2カップ
　　　　　　・水　500㎖
　　　　　　・レモン汁　1個分
　　　　　　・鷹の爪　1本
　　　　　　・シナモン　1本
　　　　　　・クローブ　4個、お好みで

ショウガをすべて薄切りにします。鍋に砂糖、水、ショウガを入れて、沸騰させたら弱火で10分ほど煮て、最後にレモン汁を加え、火を止めます。最後にスパイスを入れて、粗熱を取り、スパイスを除いて保存びんに入れます。

シロップを50cc、ソーダを150cc加えば出来上がり。その時によってスパイスを変えて作ってます。ハッカクを加えても美味しい。シロップとウィスキーでハイボールを作るのも美味しいです。

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