朝ご飯に庭で取れたハーブとチーズを使って作りました。毎朝、卵とフルーツを必ず食べます。
あさつき、パセリなど。それからチーズ。
ほくほくー。中身、ほどよくトロトロ。
今回オーダーしたルバーブは 6kg。箱を持ち上げたらめちゃめちゃ重いです。
だいたい30分くらいで出来上がり。簡単過ぎ。
こんな風に繊維がバラバラになって不思議な食感に。熱いうちに熱湯消毒した瓶に入れ替えます。
味は柑橘っぽさを抜いたレモン、という感じ。コンポートにヨーグルトかクリーム、更にクランブルを乗せてトライフル状にして食べるも良し。ただヨーグルトに乗せて食べるも良し。私は後者。
毎年、この時期にルバーブのコンポートを食べるのが本当に楽しみ。夏が来たなーと感じます。ルバーブは抗炎作用、整腸、利尿作用などがある！あとは抗酸化作用があるから、アンチエイジングに良いので女性の味方でもある！
でもこれじゃ、足りないから、もう一回頼みたいな。
夜、ふと、食べたくなりました。いけない、いけない。
中火→弱火。
| 材料 | 数量 |
|---|---|
| 豚ブロック | 1個 |
| 塩 | 大さじ２ |
| ワイン | 半カップ |
| ローズマリー | 2枝 |
| 胡椒 | 適宜 |
「ドフィーネ地方のグラタン」という名前のこの料理。よく、フランス料理の付け合わせに出て来ます。生クリームとバターがたっぷり…
ハーブが残っていたので振りかけて、ナツメグなどのスパイスを加え、卵の黄身、生クリーム、牛乳を合わせたものとバターを注ぎ、上からグリエールチーズをたっぷり乗せて焼きます。
バターの代わりにオリーブオイルを使っても美味しいです。
ラタトゥイユの材料があったので、何となく、魚を合わせてみました。
庭に生えているローズマリーとタイムと一緒にマリネしておいたスズキに、パスティスを夏らしく、爽やかな風味付けに使いました。魚料理には合います。あとは簡単に塩と少々の胡椒で味付け。シンプル。
夫にも好評でした。
イングリッシュマフィンに、ほうれん草、カリカリに焼いたベーコン、ポーチドエックをのせて、最後にオランデーズソースをかけたもの。夫が食べたことがない、と言っていたので、今日はこれをランチに。
卵の黄身を湯煎しながら、白っぽくなるまで掻き混ぜ、少しずつ、少しずつ、バターを加えていくのですが…腕が痛い…最後にレモン果汁を加えたら出来上がり。
ポーチドエッグ、火を通し過ぎて、黄身が完全に固まっていた…ま、半熟があまり好きではないし、固い方がベニーソースとの相性が結果的に良かったから良し。ソース、かなり上手にできた。バターの風味とレモンの酸味が絶妙。最後、ほんの少し、お酢を加えたのも良かったかも。
貝殻っていうのが、ちょいと哀愁。
焼きゴテはフランスの蚤の市で買った荷物に入っていた。なんで私、コレ買ったんだろう？？？でもかなり便利。焼いていたら、夫がやってきて「スゴイ（←焼きゴテ）」と感動していた。
外はサクサク、中は熱々。ホットサンド、バカにしていたけど、相当美味しい！
紙袋に入れて
袋ごと、水に濡らし（破れる手前くらいに濡らして良し）、
オーブンで袋が乾くまで焼く。以上。
昨日はサワークリームで和えたフィットチーネでしたが、きょうは冷蔵庫の中に余っていた材料でラタトゥイユを作り、それを上に乗せました。
これもまた、美味しかった。
ベッコフとは「パン屋さんの釜戸」という意味があり、パンを焼いた後の釜の予熱で作るアルザス地方のシチューのこと。
解体したラム、豚のリブ、牛肉をにんじん、セロリ、タマネギ、ブーケガルニ、そしてアルザス地方の白ワイン、リースリングとマリネすることから始まります。
細長の首がシューッとしているボトルがリースリングの特徴。
こんな感じ。
元々はパン屋さんが余った生地でお鍋を覆ってお鍋を密閉してくれたそうで、今はパンの生地ではなく、小麦粉をただ練り合わせたものを使っている。
鍋に肉を入れ、次に野菜を入れて、最後にジャガイモを重ねて入れて…
温かい季節にやると、鍋と具材の温度差で、鍋の表面に水滴が出て来てこのドー（小麦粉）が鍋にくっつきにくくなるので、ここからはサクサク作業。
…かなりいい香りがする。
ジャガイモにモッチリと火が通っているのがわかる。今回、キタアカリの親戚みたいなジャガイモにしたけど、なかなか美味しいそう。
お肉が相当柔らかくなっていて、リブは簡単に骨がスーッととれる状態。
これ、結構、美味しかった。アルザスはドイツに近いので、ちょこっとドイツっぽいサラダにしました。人参の甘みとディルの風味が絶妙。
