香草とチーズのオムレツ Garden herb and cheese omlette

きょうは「庭のハーブ」を使った香草とチーズのオムレツです。
朝ご飯に庭で取れたハーブとチーズを使って作りました。毎朝、卵とフルーツを必ず食べます。
使ったハーブはこんなかんじ。
あさつき、パセリなど。それからチーズ。

フライパンにオリーブオイル、バターを小さじ１ずつ入れ、先にあさつきと塩を少々炒めてからパセリを加え、卵（少しミルク投入）を流してチーズを入れて、普通のオムレツと同じ要領で作ります。
ほくほくー。中身、ほどよくトロトロ。
そういえば、オムレツで有名な場所はモンサンミッシェルですが…仕事で近くに何度も行っているのに、一度も見たことがありません。有名なオムレツもまだ、一度も食べていない…美味しいオムレツといえば、ヴァンセンヌの森の近くにあるカフェのセップ茸のオムレツ。卵５個分くらいのデッカいオムレツにキノコがたっぷり。こっちの方が魅力的かも。

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豚のロースト、リヨン風 Roast porc Lyonnaise

きょうは豚のロースト、リヨン風。
白ワイン蒸し焼きです。
夜、ふと、食べたくなりました。いけない、いけない。
…なので、お昼ご飯に食べることにしました。

豚を塩をして、1〜2晩冷蔵庫寝かせておきます。ローズマリーを敷いておくことを忘れずに（ローズマリーには抗菌作用もある。）

豚を水で軽く洗い、塩抜きをして、大きめに切り、脂身を下にして白ワイン、ローズマリー、胡椒をして火にかけます。蓋をするのを忘れずに。
中火→弱火。

片面が焼けたら、ひっくり返して、全面に焼き色を付けます。


途中で鍋に放り込んだタマネギのローストも美味しい！

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材料、書いておきました。

 
材料
数量
 
豚ブロック
1個
 
塩
大さじ２
 
ワイン
半カップ
ローズマリー
2枝
 
胡椒
適宜
  

エッグベネディクト Egg Benedict

きょうはエッグ・ベネディクト（Egg Benedict ）
イングリッシュマフィンに、ほうれん草、カリカリに焼いたベーコン、ポーチドエックをのせて、最後にオランデーズソースをかけたもの。夫が食べたことがない、と言っていたので、今日はこれをランチに。

オーランデーズソースを作るのは、ちと大変。
卵の黄身を湯煎しながら、白っぽくなるまで掻き混ぜ、少しずつ、少しずつ、バターを加えていくのですが…腕が痛い…最後にレモン果汁を加えたら出来上がり。

ポーチドエッグ、火を通し過ぎて、黄身が完全に固まっていた…ま、半熟があまり好きではないし、固い方がベニーソースとの相性が結果的に良かったから良し。ソース、かなり上手にできた。バターの風味とレモンの酸味が絶妙。最後、ほんの少し、お酢を加えたのも良かったかも。

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番外編：固くなったパンを復活させる+フィットチーネ

17時。遅いランチです。遅すぎます。
昨日焼いたフリュイセックと、パスタでランチ。

…小さい自家製パンの悩み…翌日、すぐカチコチに固くなりませんか？
普通に購入したバゲットも翌日カチコチになりますよね。

良く知られている方法ですが、我が家もこうやって復活させてます。
紙袋に入れて

袋ごと、水に濡らし（破れる手前くらいに濡らして良し）、

オーブンで袋が乾くまで焼く。以上。

…すると、焼きたてのように柔らかくなります。

…ということで、きょうは遅いランチでした。
昨日はサワークリームで和えたフィットチーネでしたが、きょうは冷蔵庫の中に余っていた材料でラタトゥイユを作り、それを上に乗せました。
これもまた、美味しかった。

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レンズ豆のサラダ

家にいつもあるものはトマトの缶詰、カルディのベーコン。野菜なら人参、玉葱、セロリ、ジャガイモです。大体これさえあれば、スープや煮込み料理、サラダや付け合わせなどほとんど出来てしまいます。
レンズ豆も常に家の冷蔵庫にあります。レンズ豆は味が好き、というよりも、調理時間が短いので、一品足りない時に「ササーッ」と料理出来て便利です。

今日は「レンズ豆のサラダ」にしました。フランス家庭料理です。にんじん、玉葱、セロリを好きな形に切って、レンズ豆と水、オリーブオイル、塩をお鍋に放って30分コトコト煮ます。レンズ豆に火が通って、豆のふちが「カサカサ（角が取れてくる）」になったら火を強めて水分を飛ばします。
温かいうちに、バルサミコ酢を加え…
（最近、このバルサミコが気に入っている）

ムタール（マスタード）も大さじ2杯加え、味を整えます。

温かいうちに食べてもいいし、冷めても美味しい。これにベーコンを加えても美味しい。パーティの時に定番で出します。

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