Hot cross buns ホットクロスバン（イギリスのパン）

急に思い立って、ホットクロスバン（Hot cross buns）を作りました。
「ホットクロスバン」とはイギリスでイースターの時に食べられるパンです。

  

上に白い十字架があるのが特徴で、これは「キリストの受難」を表すのだとか。イースターのパンといいつつ、イギリスのスーパーマーケットでは、一年中購入可能。イギリスに行って、荷物を家に置いてヨークシャーティを一杯飲んだら、一番最初にすることは、ご近所のテスコに行って、このパンを買い、すぐ食べることです。

生地にオレンジとレモンの皮を刻んだもの、レーズンなどを入れます。本当は牛乳、卵などを入れずに作るのですが、現代では両方使っているレシピも多く、私も両方入れています。

小麦粉、卵、牛乳、塩、砂糖、ドライイースト、バターで生地を作り、第一発酵後、レーズン、ゼストを加え、生地に加えます。好きな形に成形して、第二発酵。間隔を大きめにあけて、生地が膨らむのを待ちます。

１時間ほどすると、生地が膨らんできます。オーブンを200度に温め、その間にクロスに使うアイシング（小麦粉大さじ５、牛乳５０cc、粉砂糖大さじ３）を作ります。

こんな感じで十字架の帽子を描きます。今日は１２個作ります。アイシングは垂れないくらいの柔らかさで作った方がいいのですが、毎回緩めになってしまいます。固く、細く線を描いた方が焼き上がった時に美しいです。

200度のオーブンで１０分から１５分焼きます。レモンとオレンジの香りが食欲を誘います…焼きたてのパンの香りって一番良い香り。夜中なのに食べてしまいそうになりました。

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香草とチーズのオムレツ Garden herb and cheese omlette

きょうは「庭のハーブ」を使った香草とチーズのオムレツです。
朝ご飯に庭で取れたハーブとチーズを使って作りました。毎朝、卵とフルーツを必ず食べます。
使ったハーブはこんなかんじ。
あさつき、パセリなど。それからチーズ。

フライパンにオリーブオイル、バターを小さじ１ずつ入れ、先にあさつきと塩を少々炒めてからパセリを加え、卵（少しミルク投入）を流してチーズを入れて、普通のオムレツと同じ要領で作ります。
ほくほくー。中身、ほどよくトロトロ。
そういえば、オムレツで有名な場所はモンサンミッシェルですが…仕事で近くに何度も行っているのに、一度も見たことがありません。有名なオムレツもまだ、一度も食べていない…美味しいオムレツといえば、ヴァンセンヌの森の近くにあるカフェのセップ茸のオムレツ。卵５個分くらいのデッカいオムレツにキノコがたっぷり。こっちの方が魅力的かも。

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ジャガイモのグラタン Gratin dauphinois

じゃがいもが残っていたので、ジャガイモのグラタン（Gratin dauphinois）を作りました。　

「ドフィーネ地方のグラタン」という名前のこの料理。よく、フランス料理の付け合わせに出て来ます。生クリームとバターがたっぷり…

ルクルーゼのグラタン皿にジャガイモを擦り付けて香りを付け、薄切りにしたジャガイモを敷き詰めます。バターも忘れずに。
ハーブが残っていたので振りかけて、ナツメグなどのスパイスを加え、卵の黄身、生クリーム、牛乳を合わせたものとバターを注ぎ、上からグリエールチーズをたっぷり乗せて焼きます。

最初にチーズ以外の材料を煮る方法などもあるのですが、グラタン皿がかなり熱くなるので、これだけで十分火が通り、美味しく出来ます。

バターの代わりにオリーブオイルを使っても美味しいです。

【準備：10分、オーブン：30分】

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新ジャガイモ、オリーブ、卵のサラダ Egg, Olive, Potato Salad

きょうはポテトサラダ。
新ジャガが余っていたので、何日か前からずっと食べたくて、作ってしまいました。

シェリービネガーにマリネしておいた新タマネギのみじん切り（荒くて良い）に、蒸かしたジャガイモ、ゆでたまご、オリーブ、ケッパーを入れて、マヨネーズで和えるだけ。

ランチがヘビーだったので、今日はサラダとチーズでサクーッとごはんでした。
美味しかったーーー。

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エッグベネディクト Egg Benedict

きょうはエッグ・ベネディクト（Egg Benedict ）
イングリッシュマフィンに、ほうれん草、カリカリに焼いたベーコン、ポーチドエックをのせて、最後にオランデーズソースをかけたもの。夫が食べたことがない、と言っていたので、今日はこれをランチに。

オーランデーズソースを作るのは、ちと大変。
卵の黄身を湯煎しながら、白っぽくなるまで掻き混ぜ、少しずつ、少しずつ、バターを加えていくのですが…腕が痛い…最後にレモン果汁を加えたら出来上がり。

ポーチドエッグ、火を通し過ぎて、黄身が完全に固まっていた…ま、半熟があまり好きではないし、固い方がベニーソースとの相性が結果的に良かったから良し。ソース、かなり上手にできた。バターの風味とレモンの酸味が絶妙。最後、ほんの少し、お酢を加えたのも良かったかも。

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スパニッシュオムレツ tortilla española

きょうはスパニッシュオムレツ。






今日の主役はフレッシュなグリンピース（←大好物）！
そろそろ季節になって来ましたねぇ、グリンピース。
まめご飯や中華炒め、そのまま蒸してサラダにしたり、スープもおいしい。子供の頃からグリンピースが大好き。一番好きな野菜です。
しかしながら「あのプチッとする感じが…」とか「匂いが…」などアンチグリンピースも多い！いやだ！そこが良いのに！日本中のグリンピース嫌いの人の分を一手に引き受けてもいいです。
…というわけで、今日は、グリンピースの季節になると、必ず作るコレ、
スパニッシュオムレツ（tortilla española：トルティリャ・イスパニョーラ）を作ってみました。
まずは新タマネギを電子レンジで温めて、オーブンシートを敷いた容器の中に広げます。グリンピース、トマト（プチトマトが美味しい）、パプリカなどをトッピングします。野菜はどんなものを加えても美味しいです。ズッキーニ、ポテトを加えても美味しいです。鍋はだならぬ、容器はだにオリーブオイルを少しだけ垂らします。

次に卵、牛乳（ほんの少し）、塩こしょうをボウルに入れ、混ぜた物を加えます。
170℃に温めたオーブンに約30分入れ、中まで火が通るのを待ちます。
上から蓋をするのもありですが、表面に焼き目が付いているのも好きなので、あえてそのままで。

やや、半熟。
焼くので、油もあんまり要らないし、野菜の味が凝縮されて、めちゃウマです。
本来はアリオリソースというにんにく風味のマヨネーズソースを付けるのですが、ダイエット中なので、パス。
そんなわけで、今日はいつも通り、こんなご飯でした。

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